TracingCuve - Chaptalisation / Enrichissement

1 – CRÉATION D'UN PRODUIT DE TYPE ENRICHISSEMENT

A la création d’un produit, choisir le type « Enrichissement » pour le sucrage du vin et un nouvel onglet s’ajoute à la fiche produit dans lequel il faut préciser :

• la concentration du produit et les unités --> pour le calcul de la quantité utilisée par rapport au volume de vin dans la cuve traitée

• le coefficient volume du produit --> pour le calcul d’augmentation de volume de vin

• la précision --> arrondis effectués sur les calculs

2 – OPÉRATION D’ENRICHISSEMENT

A – QUANTITÉ PRODUIT ET AUGMENTATION DU VOLUME DE VIN

Pour une opération d’enrichissement, sélectionner Nouvel enrichissement dans le menu Opérations/Traitements.

La concentration, le coefficient de volume et la précision vont permettre le calcul automatique de :

• la quantité de produit à utiliser (la précision gérant les arrondis de la quantité produit)

• l’augmentation de volume (pas de modification de volume coefficient = 1)

B – AUGMENTATION DU DEGRÉ ALCOOLIQUE

Lors d’une opération d’enrichissement, le vin à enrichir possède une analyse correspondant au degré initial, c’est-à dire qu’il correspond à une mesure d'analyse effectuée sur le vin au préalable.

Dans l'exemple ci-dessous, un relevé d'analyse "degré" a été effectué sur la cuve CE38 --> 10°

Lors de l'enrichissement, on désire une augmentation de 2 degrés (pour rappel, le calcul de la quantité de sucre à ajouter est fait automatiquement par rapport au dosage paramétré et au volume de la cuve. Cette quantité est déduite du stock automatiquement).

L'onglet Paramètres de l'opération d'enrichissement permet de sélectionner la mesure d'analyse correspondant au degré alcoolique

La mesure d'analyse paramétrée et une analyse ayant été effectuée (10°), on obtient l'opération suivante :